OS SEGREDOS DA VERA

Ingredientes:

4 postas de pescada

2 tomates maduros

2 cebolas médias

1 pimento

4 fatias de presunto

Vinho maduro branco q.b

Azeite q.b

Sal e pimenta q.b

Preparação:

Corte as cebolas as rodelas para um tacho largo com azeite e deixe refogar um pouco,junte os tomates cortados aos bocadinhos e o pimento às rodelas e deixe refogar tudo um pouco,junte as postas de pescada,tempere com sal,pimenta e refresque com um pouco de vinho.Quando a pescada estiver estufada,desligue o fogão e coloque 1 fatia de presunto por cada posta de pescada,tape o tacho e deixe ficar assim até à hora de servir. Acompanhe com arroz branco ou batata cozida.

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau demolhado

1 cebola

Azeite e vinagre q.b

Azeitonas q.b

Preparação:

Desfie-e o bacalhau para uma travessa,corte a cebola às meias luas e enfeite a travessa juntamente com as azeitonas,tempere com azeite e vinagre e está pronto a comer. Este prato serve-se frio.

Dica:

Para que a cebola fique mais macia,15 min antes de servi-la,corte-a e coloque-a numa taça com bastante sal,vinagre e um pouco de água,ela não ficará salgada pelo contrário,ficará doce e macia.

Ingredientes:

1 galinha com o sangue

500gr de arroz

1 cebola média

Azeite q.b

1 caldo de galinha

sal q.b

Preparação:

Coza a galinha com água e sal de preferência na panela de pressão,depois de cozida corte-a aos bocados. Num tacho largo pique a cebola e deixe refogar com o azeite,coloque a galinha e um pouco de água da cozedura, deixe ferver um pouco e acrescente mais água,junte o arroz e o caldo de galinha,rectifique os temperos.Quando o arroz estiver quase cozido junte então o sangue e deixe o arroz acabar de cozer. O arroz deve ficar malandrinho.

Ingredientes:

1kg de borrego(peito e pá)

4 dentes de alho

2 folhas de louro

2 limões

1,5dl de vinho branco

Sal,pimenta e colorau q.b

0,5dl de azeite

2 cebolas grandes

1 alho francês

2 cenouras médias

250gr de feijão verde

4 a 6 fatias de pão de Mafra

500gr de batatinhas

Preparação:

Coloque o borrego cortado aos pedaços num recipiente e tempere com vinho,sal,pimenta,colorau,louro,os alhos esmagados e o sumo de limão,misture bem e deixe marinar de um dia para o outro.  Aqueça o azeite num tacho,junte o borrego bem escorrido e aloure-o de todos os lados.Adicione as cebolas cortadas em meia-lua e o alho francês cortado em rodelas.Tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando.Regue c/ o vinho da marinada e,quando retomar fervura,junte as cenouras e o feijão verde,rectifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar macia. À parte,coza as batatinhas.Frite as fatias do pão em azeite até ficarem douradas,sirva o borrego com as batatas cozidas e acompanhe com o pão frito.

Ingredientes:

150ml de natas

3 folhas de gelatina

250gr de framboesas

1 limão

2 claras de ovo

120gr de açucar

Molho:

30gr de açucar

75gr de puré de framboesa

Preparação:

Bata as natas em chantily e coloque-as no frigirífico.Demolhe as folhas de gelatina em água fria.Triture as framboesas c/ 1 colher de sopa de sumo de limão até obter um puré.Dissolva a gelatina e misture-a ao puré.Bata as claras em castelo c/ o açucar e acrescente delicadamente ao puré,por fim misture as natas já batidas.Para o molho lve ao lume os 30gr de açucar c/ 75gr de puré de framboesa e deixe ferver durante 2 minutos.

Ingredientes:

300gr de açucar

1dl de água

500gr de amêndoa laminada

750gr de chocolate de leite

75gr de chocolate negro

Papel vegetal

Preparação:

Leve 1dl de água c/ 200gr de açucar ao lume.Humedeça as amêndoas na calda do açucar,retire-as c/ a ajuda de uma escumadeira e envolve-as em 100gr de açucar.Leve-as ao forno a torrar um pouco a 200º.Deixe arrefecer e envolva as amêndoas no chocolate de leite derretido.Forme pequenos montes sobre papel vegetal com a ajuda de uma colher de chá,salpique os bombons c/ o chocolate negro derretido e deixe secar à temperatura ambiente.

Ingredientes:

6 ovos

500gr de açucar

500gr de cenoura

Raspa de 1 laranja

125gr de farinha

Manteiga q.b

Papel vegetal

Preparação:

Coza a cenoura e reduza-a a puré.Bata os ovos c/ o açucar,adicione,o puré da cenoura,a raspa da laranja e a farinha.Coloque a massa num tabuleiro forrado c/ papel vegetal e untado c/ manteiga.Leve a cozer ao forno a 180º. Com a torta ainda quente enrole-a e decore a gosto.

Ingredientes:

Massa:

1 gema de ovo

75gr de açucar

100gr de manteiga

200gr de farinha

Raspa de 1 limão

1 pitada de sal

Recheio:

300gr de açucar

1,5dl de água

1 casca de limão

1 colher e 1/2 de sopa de farinha

2,5dl de leite

4 gemas

Preparação:

Amasse todos os ingredientes da massa muito bem até uma massa homogénea e forre uma tarteira com esta massa.Para o recheio,leve ao lume 300gr de açucar c/ 1,5dl de água e uma casca de limão e deixe ferver durante 3 minutos.Dissolva a farinha no leite e leve ao lume,deixe ferver.Adicione à calda do açucar,deixe arrefecer um pouco e junte as gemas.Forre a tarteira c/ este creme e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Ingredientes:

350gr de amêndoa moída e sem pele

250gr de açucar

3 ovos

Preparação:

Amasse 250gr de amêndoa c/ 250gr de açucar,adicione os ovos um a um,e amasse tudo muito bem até obter uma massa homogénea.Faça pequenos rolinhos ou quadrados de massa e passe por a restante amêndoa picada.Leve ao forno a 220º até ficarem douradinhos.

Ingredientes:

Massa:

200gr de açucar

200gr de farinha

2 ovos

100gr de manteiga

Recheio:

150gr de miolo de amêndoa palitado

120gr de açucar

100gr de manteiga

1 limão

0,5dl de leite

Açucar em pó q.b

Preparação:

Aqueça o forno a 180º.Unte uma tarteira c/ manteiga e reserve.Numa superfície de trabalho misture a farinha c/ o açucar,junte-lhe os ovos,a manteiga amolecida e raspa de limão.Amasse tudo muito bem até obter uma massa maleável.Forre a tarteia c/ esta massa e leve ao forno por 25 minutos,retire.Entretanto vá preparando o recheio:envolva o miolo da amêndoa c/ o açucar,a manteiga e o leite e leve ao lume sem parar de mexer e até engrossar.Por fim verta o recheio por cima da tarte e leve de novo ao forno para dourar.Retire e polvilhe c/ açucar em pó.