OS SEGREDOS DA VERA

Ingredientes:

1 cebola

1 dl de azeite

1/2 coelho

1/4 de frango ou galinha

250 gr de vitela

1 salpicão

100 gr de presunto

1 kg de massa de pão de centeio

Sal q.b

Pimenta q.b

Manteiga q.b

Azeite q.b

Preparação:

Cortam-se as carnes em bocados e tempera-se c/ sal e pimenta.Pica-se a cebola e aloura-se em azeite,junta-se as carnes e vai-se regando c/ água,pouca de cada vez,depois de bem cozinhadas, desossam-se as carnes. A massa adquire-se na padaria.
Tem-se um tabuleiro rectangular e alto que se unta com azeite, forra-se o fundo e os lados com a massa e deitam-se as carnes com o molho, cobre-se com uma camada fina de massa por cima. Deixa-se repousar durante uma hora coberta com um pano e depois vai ao forno bem quente e depois reduz-se a temperatura. Barra-se com manteiga.

Ingredientes:

2 Kg de Amêijoas

2 dl de azeite

4 dentes de alho

1 cebola grande

1 molho de coentros ou de salsa

Sal q.b

pimenta q.b

Preparação:

Ponha as amêijoas de molho em água com sal durante 1 hora.Depois passe-as por várias águas para lhe retirar as areias.Corte os alhos e a cebola às rodelas e ponha num tacho ao lume com azeite,não deixe alourar muito. Junte então as amêijoas e um pouco de água e os coentros ou a salsa,sal e pimenta a gosto e tape. Tenha o cuidado de ir virando as amêijoas e quando estiverem todas abertas retire-as do lume e sirva-as ainda quentes ou mornas como entrada.

Sirva como entrada.

Ingredientes:

Massa:

600gr de farinha

30gr de fermento de padeiro

4 ovos

1dl de azeite

1 colher de café de sal fino

1dl de leite

Recheio:

175gr de fiambre

1 chouriço de carne

125gr de bacon fatiado

Cobertura:

1 gema

Preparação:

Esfarele o fermento e desfaça-o numa tigela em 2 colheres de sopa de água,acrescente metade da farinha e os ovos um de cada vez,bata muito bem.Junte o azeite morno sem parar de bater,adicione a restante farinha misturada c/ o sal e alternando c/ o leite. A massa deve ficar mole,se achar necessário junte um pouco mais de leite.Deixe a massa levedar coberta c/ um pano,cerca de 2 horas.Entretanto prepare as carnes,cortando-as em fatias finas.Divida a massa em 2 porções.Coloque 1 porção num tabuleiro untado,espalhe as carnes e por cima tape c/ a outra porção.Pincele a superfície c/ gema de ovo batida e leve ao forno até a massa ficar cozida e dourada.

Ingredientes:

Massa:

500gr de farinha

240gr de banha

2dl de água

sal q.b

Recheio:

1/2 galinha

1 cebola

100 gr de toucinho

Pimenta em grão q.b

Salsa q.b

Vinagre q.b

Sumo de limão q.b

2 gemas de ovo

Sal q.b

Pimenta em pó q.b

Noz-moscada q.b

Preparação:

Verta a farinha numa bacia,no meio deite a banha,o sal,e a água,amasse ligeiramente.Cubra c/ um pano húmido e leve-a ao frigorífico pelo menos 1hora.Corte a galinha em bocados e coloque-a num tacho c/ a cebola,o toucinho,a pimenta em grão,o ramo de salsa,um fio de vinagre e cubra c/ água,leve ao lume e deixe cozer até a galinha estar tenra.Retire do lume e desfie a galinha e corte o toucinho aos bocadinhos,passe o caldo por um passador e aproveite 250ml de caldo e junte as gemas,e leve ao lume mexendo sempre,assim que o molho engrosse retire do lume e junte à carne.Tempere c/ sal,pimenta,noz-moscada e sumo de limão.Deixe repousar umas horas ou de um dia para o outro.Estenda a massa e forre as formas de empadas,previamente untadas c/ manteiga,encha as formas c/ o recheio e tape c/ uma tampa de massa,una os bordos,pincele c/ gema de ovo e leve a cozer em forno quente.

Ingredientes:

1kg de camarão tigre

2 limões

1 cabeça de alhos

sal q.b

pimenta q.b

Peparação:

Tempere o camarão e deixe estar alguns minutos a tomar gosto.Leve-os a grelhar e no final se preferir pissele-os com molho verde(azeite,alho picado e salsa picada) quente,para isso é só levá-lo(o molho) uns segundos ao lume.

Ingredientes:

2 delícias do mar

4 camarões cozidos e descascados

1 frasco pequeno de maionese

6 colheres de sopa de ketchup

Umas gotas de limão

Preparação:

Num copo da varinha junte todos os ingredientes e passe a varinha mágica até desfazer os camarões e as delícias.Pode sempre aumentar as quantidades conforme o gosto de cada pessoa,se quiser o patê mais avermelhado junte só mais um bocado de kethup.Este patê fica muito bem a acompanhar com tostas ou para molhar camarões cozidos.