OS SEGREDOS DA VERA

Ingredientes:

1lt de leite

150gr açúcar

60gr de farinha maisena

1 casca de limão

1 pau de canela

4 gemas de ovo

Preparação:

Ponha o leite(reserve só um pouco para dissolver a maisena) a ferver com a casca de limão e o pau de canela.Adicione o açúcar ao leite quando este estiver morno, e deixe ferver um pouco, mexendo sempre. Junte umas colheres deste creme às gemas de ovo mexidas e depois adicione-as lentamente ao creme,junte a maisena dissolvida em leite frio mexendo sempre. Retire o pau de canela e a casca de limão e coloque numa travessa ou numa taça.Polvilhe com canela ou com açúcar e queime de seguida com um ferro quente.

Ingredientes:

1 coelho

4 dentes de alho

1 garrafa de vinho maduro tinto 0,75cl

2 cebolas médias

Azeite q.b

Sal e pimenta q.b

3 folhas de louro(loureiro)

Preparação:

Corte o coelho aos bocados e deixe-o umas horas a marinar c/ o vinho,o sal , a pimenta e o louro.Depois corte a cebola as rodelas e ponha a alourar no azeite(não deixe muito tempo), ponha o coelho no tacho e cubra com a marinada,deixe cozer e vá rectificando os temperos.Acompanhe c/ puré de batata ou arroz branco.

Nota: Poderá pôr um pouco de sopa de cebola no coelho se desejar,ficará com outro paladar,mas muito bom.

Ingredientes:

1 frango

1 cebola pequena

Azeite q.b

1 cerveja 0,33cl

1 embalagem de sopa de cebola

Preparação:

Corte o frango aos pedaços e ponha-o num tacho a refogar c/ a cebola picada e azeite,junte a embalagem da sopa de cebola e a cerveja e deixe cozer em lume brando,se caso seja necessário acrescente um pouco de água e sal(mas prove antes de o fazer).Acompanhe c/ arroz branco ou batata frita.

Ingredientes:

2 Kg de Amêijoas

2 dl de azeite

4 dentes de alho

1 cebola grande

1 molho de coentros ou de salsa

Sal q.b

pimenta q.b

Preparação:

Ponha as amêijoas de molho em água com sal durante 1 hora.Depois passe-as por várias águas para lhe retirar as areias.Corte os alhos e a cebola às rodelas e ponha num tacho ao lume com azeite,não deixe alourar muito. Junte então as amêijoas e um pouco de água e os coentros ou a salsa,sal e pimenta a gosto e tape. Tenha o cuidado de ir virando as amêijoas e quando estiverem todas abertas retire-as do lume e sirva-as ainda quentes ou mornas como entrada.

Sirva como entrada.

Ingredientes(para 4 a 6 pessoas):

1 pato c/ cerca de 2kg

1kg de arroz

1 chouriço de carne(tipo salpicão)

1 tira de bacon c/ cerca de 200gr

2 cenouras

2 cebolas grandes

Vinho maduro tinto q.b

Pimenta preta em grão q.b

1 malagueta

Azeite q.b

sal q.b

Queijo relado (opcional)

Preparação:

Comece por cozer o pato c/ água,sal,1 cebola, as cenouras,o bacon, o chouriço e a pimenta. Depois de cozido deixe arrefecer um pouco e desfi-o,reserve a água. Faça um refogado c/ a cebola e azeite num tacho,junte um pouco de vinho,o pato desfiado,metade do chouriço e o bacon cortados miudamente,1 cenoura picada(a que está cozida),e a malagueta cortada a meio,vá acrescentando um pouco da água da cozedura do pato intercalada com água normal,rectifique os temperos,junte o arroz e deixe ferver cerca de 2 minutos,meta tudo numa assadeira ou pirex e leve ao forno para acabar de cozer.Enfeite c/ o restante chouriço,bacon e a cenoura.

Opcional:Quando estiver sequinho tire-o fora e coloque queijo relado volte a levar ao forno uns segundos para o queijo derreter(opcional),fica divinal.

Ingredientes:

6 ovos

125gr de açúcar

200gr de chocolate para culinária em barra

1 colher de sopa de margarina

Preparação:

Comece por derreter o chocolate e a margarina em banho-maria.De seguida bata muito bem as gemas com o açúcar, depois junte a este creme o chocolate e a margarina já derretidos. Bata muito bem até estar tudo bem encorporado. Por fim junte as claras em castelo e bata muito bem. Ponha em taças ou numa taça grande e leve ao frigorifico pelo menos 2 horas antes de servir.

Ingredientes:

1/2 litros de leite

4 ovos inteiros

8 colheres de sopa de de açúcar

4 pães brancos

1/2 cálice de vinho do Porto

Caramelo q.b

Preparação:

Caramelize uma forma de pudim com tampa. Aqueça o leite até que ferva e demolhe os pães no leite (previamente adoçado c/ 4 colheres de açúcar) e passar tudo num passe-vite. Misturar os ovos com o restante açúcar (4 colheres de sopa) e o vinho do Porto. Adicionar a este preparado o creme formado pelo leite com o pão e verter o preparado para a forma, tapa-se, vai a cozer em banho-maria por cerca de 45 minutos. Quando estiver completamente frio desenforma-se para um prato fundo de ir à mesa.

Ingredientes:

1/2lt de leite

150gr de açúcar

150gr de miolo de pão branco

5 ovos

1 vagem de baunilha

Manteiga q.b

Caramelo(opcional)

Preparação:

Ferva o leite com a vagem de baunilha e o açúcar, junte o miolo de pão e deixe arrefecer um pouco, quando morno passe tudo por um passe-vite e, de seguida adicione 5 gemas e 4 claras batidas em castelo.Misture tudo muito bem. Deite o preparado numa forma untada com manteiga.Leve a cozer em banho-maria ou no forno, num tabuleiro com água cerca de 1 hora. Quando o pudim estiver cozido, deixe-o esfriar e desenforme para um prato fundo de ir à mesa.
Decore c/ caramelo(opcional)

Ingredientes:

12 pêras

1 garrafa de vinho maduro tinto

1 cháv. de chá de vinho do porto

10 colheres de sopa de açucar

1 pau de canela

Preparação:

Descasque as pêras mas deixe ficar o pau,coloque-as num tacho largo,com o açucar,o vinho,o pau de canela e o vinho do porto,tape e deixe cozer em lume brando,pique com um garfo para ver se elas estão cozidas.

Ingredientes:

8 claras

200gr de açúcar

175gr de açúcar

Manteiga

Cobertura:

150gr de açúcar

1 copo grande de leite

8 gemas

Preparação:

Unta-se uma forma de buraco com manteiga.
Liga-se o forno a 150 º.
Num tachinho, põe-se a queimar as 175grs de açúcar, e deixe ficar em caramelo.
Bate-se as 8 claras em castelo firme, e vai-se juntando devagar as 200grs de açúcar, por fim adicione rapidamente o caramelo.
Põe-se o preparado na forma untada c/ manteiga, e leva a cozer por 12 minutos, ao fim dos 12 minutos apaga-se o forno e deixa-se ficar o pudim no forno por mais 10 Minutos.Desenforme para um prato que vai a mesa mais que seja fundo.
Creme:
Leva-se o copo de leite a ferver com as 150grs de açúcar.
Depois de frio, junta-se-lhes as 8 gemas, e leva-se ao lume brando ate levantar fervura mexendo sempre.
Depois põe-se por cima do Pudim .
Serve-se frio.

Ingredientes:

5 ovos

2 pacotes de natas de 200ml

300gr de açucar

Amendoins moídos q.b

Preparação:

Separe as gemas das claras.Num tacho leve ao lume 200gr de açucar c/ 1.5dl de água deixe ferver cerca de 3 minutos,depois retire do lume e deixe arrefecer,misture as gemas muito bem e leve de novo ao lume mexendo sempre até ferver,retire do lume e deixe arrefecer.Misture 50gr de açucar às natas e bata-as em chantily. Bata as claras em castelo e acrescente-lhes o restante açucar,cuidadosamente misture c/ o chantily.Numa taça ou em tacinhas deite colheradas de natas alternadamente com o doce de ovos.Leve ao frigorífico e na hora de servir polvilhe c/ amendoins moídos.

Ingredientes:

300gr de açucar

150gr de farinha(branca de neve)

1 mão de queijo ralado(de barra)

7 ou 8 gemas

1/2 lt de leite

Preparação.

Bata todos os ingredientes muito bem.Unte as forminhas c/ manteiga e polvilhe c/ farinha e verta a massa,não as encha completamente.Leve ao forno a 200º cerca de 15 a 20minutos.

Ingredientes:

2 cenouras raladas
150 g de farinha para bolos com fermento
1 colher (chá) de canela em pó
75 g de passas de uva
50 g de nozes picadas grosseiramente
Raspa da casca de 1 laranja
125 g de açúcar mascavado
2 dl de óleo de girassol
4 ovos
Manteiga para untar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma rectangular tipo bolo inglês com manteiga. Forrar com papel vegetal também untado. Reservar.
Peneirar a farinha juntamente com o fermento, a canela e o açúcar para uma tigela. Juntar a cenoura ralada, as nozes picadas, a raspa de casca de laranja e as passas de uva.
À parte, bater os ovos com o óleo. Juntar a mistura ao preparado anterior e envolver. Transferir a massa para a forma.
Levar ao forno por aproximadamente 45-50 minutos, a 180ºC. Retirar o bolo do forno e deixá-lo repousar por 5 minutos antes de desenformar, de lado, sobre uma grelha. Servir o bolo frio.

Ingredientes:

8 ovos

3 colheres de sopa de fécula de batata

2 colheres de sopa de farinha de trigo

8 colheres de sopa de açucar

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1/2 pacote de sumo de ananas dos pequenos

1 pacote de natas

Nozes q.b

Raspa de chocolate q.b

Preparação:

Batem-se as gemas c/ o açucar,mistura-se o fermento,a fécula de batata e a farinha.Bate-se as claras em castelo e mistura-se ao preparado anterior.Unta-se uma forma(tipo p/ bolo inglês) c/ margarina e farinha verte-se  o preparado e vai a cozer ao forno durante 25 minutos.Desenforma-se deixa-se arrefecer um pouco e rega-se c/ o sumo de ananas.Depois de fria corta-se ao meio no sentido do comprimento e barra-se c/ as natas batidas e nozes aos bocadinhos e por fora barre-se também com natas e chocolate raspado.

Ingredientes:

200gr de aletria

250gr de açucar

2 cascas de limão

2 paus de canela

6 gemas

2 colheres de sopa de margarina(planta)

Canela em pó para decorar

Preparação:

Coza a massa em bastante água c/ um pouco de sal,durante 6 minutos,escorra de imediato e passe por água fria (para parar a cozedura ).Leve ao lume o açucar c/ 1/5dl de água,as cascas de limão e os paus de canela em ponto perola.Junte-lhe a aletria e misture cuidadosamente c/ um garfo de madeira,apure por 1 ou 2 minutos e retire do lume e deixe amornar,acrescente as gemas e leve novamente ao lume para as gemas cozerm s/ deixar ferver,junte a margarina,misture e retire do lume.Verta para uma taça ou travessa e decore c/ canela em pó.

Obs: Esta aletria fica ligeiramente mais solta que a tradicional.

Ingredientes:

1 pacote de gelatina de ananas

3 ovos

4 colheres de sobremesa de leite condensado

1 lata de ananas em calda

Caramelo liquido q.b

Preparação:

Ponha a ferver a calda do ananas c/ um pouco de água(até completar 1/4 de litro) e dissolva a gelatina mexendo bem.À parte junte às gemas a gelatina,o leite condensado e as claras batidas em castelo,mexendo tudo muito bem.Barre uma forma c/ caramelo e deite nela o preparado anterior.Leve ao frigorífico durante 5 a 6 horas até solidificar.Sirva o bolo desenformado e decorado com rodelas de ananas em calda.

Ingredientes:

4 ovos

75gr de açucar

55gr de amêndoa em pó

100gr de chocolate negro

100gr de manteiga

Manteiga q.b para barrar

Farinha para polvilhar

Preparação:

Aqueça o forno a 210º.Numa taça bata os ovos c/ o açucar em pó até que fique um creme esbranquiçado.Junte as amêndoas em pó sem parar de mexer até obter uma massa homogénea.Corte o chocolate em pedaços,junte à manteiga e leve a derreter em banho-maria,mexa bem.Junte o chocolate derretido ao creme de ovos e mexa tudo muito bem.Barre c/ manteiga e polvilhe c/ farinha 4 formas de alumínio com 8 a 10 cm de diâmetro cada.Distribua o preparado pelas formas,bata com a base em cima da mesa de trabalho para que saia o ar.Leve ao forno durante 8 minutos.Retire,deixe arrefecer um pouco e desenforme cuidadosamente.Sirva-os mornos ou frios.

Ingredientes:

Massa:

300gr de farinha

250gr de manteiga

Sal e água q.b

Recheio:

4 maçãs reinetas

Sumo de 1/2 limão

100gr de manteiga + para a forma

60gr de açucar amarelo

1 saqueta de açucar baunilhado

Preparação:

Para preparar a massa,junte a farinha c/ o sal dilúido na água e tabalhe a massa até esta ligar bem.Divida a manteiga em 3 porções iguais.Estenda a massa ,espalhe sobre ela uma das porções da manteiga e enrole a massa como um tapete,repita esta operação mais 2 vezes até esgotar a manteiga.Aqueça o forno a 210º.Descasque e descaroce as maçãs e corte-as em fatias finas,reserve-as numa tigela,borrife c/ o sumo de limão.Estenda a massa c/ o rolo numa superfície enfarinhada e forre uma tarteira previamente untada,e pique a massa c/ um garfo.Coloque as fatias de maçã sobre a massa,destribua metade da manteiga sobre a maçã e polvilhe c/ 30gr de açucar amarelo,por fim polvilhe c/ açucar baunilhado.Leve ao forno durante 15 minutos,retire do forno e distribua o resto da manteiga e do açucar amarelo.Volte a levar ao forno até que as maças estejam caramelizadas.Sirva morna ou fria.

Ingredientes:

350gr de açucar

1 colher de chá de farinha de trigo

Raspa de 1 laranja

1.5dl de sumo de laranja natural

8 ovos

80gr de manteiga

Margarina para barrar o tabuleiro

Preparação:

Numa tigela misture o açucar com a farinha,a raspa de da laranja e o sumo.Junte os ovos e ligue muito bem até o açucar estar desfeito,sem bater demais para não ganhar espuma,derreta a manteiga e junte ao creme de ovos e misture bem.Deite a mistura num tabuleiro forrado c/ papel vegetal e untado c/ margarina.Leve ao forno bem quente cerca de 20 minutos,verifique se está cozida e retire.Vire o tabuleiro c/ cuidado sobre um pano polvilhado c/ açucar,enrole a torta cuidadosamente e deixe arrefecer.

Ingredientes:

Massa:

600gr de farinha

30gr de fermento de padeiro

4 ovos

1dl de azeite

1 colher de café de sal fino

1dl de leite

Recheio:

175gr de fiambre

1 chouriço de carne

125gr de bacon fatiado

Cobertura:

1 gema

Preparação:

Esfarele o fermento e desfaça-o numa tigela em 2 colheres de sopa de água,acrescente metade da farinha e os ovos um de cada vez,bata muito bem.Junte o azeite morno sem parar de bater,adicione a restante farinha misturada c/ o sal e alternando c/ o leite. A massa deve ficar mole,se achar necessário junte um pouco mais de leite.Deixe a massa levedar coberta c/ um pano,cerca de 2 horas.Entretanto prepare as carnes,cortando-as em fatias finas.Divida a massa em 2 porções.Coloque 1 porção num tabuleiro untado,espalhe as carnes e por cima tape c/ a outra porção.Pincele a superfície c/ gema de ovo batida e leve ao forno até a massa ficar cozida e dourada.

Ingredientes:

Massa:

500gr de farinha

240gr de banha

2dl de água

sal q.b

Recheio:

1/2 galinha

1 cebola

100 gr de toucinho

Pimenta em grão q.b

Salsa q.b

Vinagre q.b

Sumo de limão q.b

2 gemas de ovo

Sal q.b

Pimenta em pó q.b

Noz-moscada q.b

Preparação:

Verta a farinha numa bacia,no meio deite a banha,o sal,e a água,amasse ligeiramente.Cubra c/ um pano húmido e leve-a ao frigorífico pelo menos 1hora.Corte a galinha em bocados e coloque-a num tacho c/ a cebola,o toucinho,a pimenta em grão,o ramo de salsa,um fio de vinagre e cubra c/ água,leve ao lume e deixe cozer até a galinha estar tenra.Retire do lume e desfie a galinha e corte o toucinho aos bocadinhos,passe o caldo por um passador e aproveite 250ml de caldo e junte as gemas,e leve ao lume mexendo sempre,assim que o molho engrosse retire do lume e junte à carne.Tempere c/ sal,pimenta,noz-moscada e sumo de limão.Deixe repousar umas horas ou de um dia para o outro.Estenda a massa e forre as formas de empadas,previamente untadas c/ manteiga,encha as formas c/ o recheio e tape c/ uma tampa de massa,una os bordos,pincele c/ gema de ovo e leve a cozer em forno quente.

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:

1 lata de salsicha(10)

2 latas de cogumelos laminados

1 embalagem de toucinho fumado já cortado

6 ovos

1 cebola média

Azeite q.b

1 kg de batatas

Salsa q.b

Azeitonas q.b

Preparação:

Descasque e corte as batatas muito fininhas,leve-as a fritar.Corte a cebola às rodelas fininhas e leve-as a alourar no azeite,junte as salsichas cortadas às rodelas e o toucinho,deixe refogar um pouco,junte os cogumelos escorridos,as batatas e a salsa por fim junte os ovos batidos e vá mexendo sempre sem parar,para não pegar.Enfeite com azeitonas

Receita para 4 pessoas:

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau demolhado

6 ovos

1 cebola média

Azeite q.b

1kg de batatas

Salsa q.b

Azeitonas q.b

Preparação:

Descasque e corte as batatas muito fininhas e frite-as.Coza o bacalhau e depois desfie-o.Corte a cebola às rodelas fininhas e leve a alourar em azeite,depois junte o bacalhau,as batatas,a salsa e por fim os ovos batidos vá mexendo tudo muito bem sem parar,para não pegar.Enfeite com azeitonas.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata igual de leite

1/2 cálice de vinho do porto

Raspa de 1 limão

5 ovos

Caramelo q.b

Preparação:

Misture e bata todos os ingredientes,verta o preparado numa forma de pudim untada com caramelo e vai a cozer em banho-maria cerca de 1 hora.Desenforme o pudim frio.

Ingredientes:

11 gemas

1 ovo inteiro

250gr a 300gr de açucar

1 cálice de vinho do porto

1 colher e 1/2 de sopa de maisena

1/2 lt de leite natural

caramelo q.b

Preparação:

Bata os ovos com o açucar,junte o vinho do porto e maisena dissolvida no leite,bata tudo muito bem e verta o preparado numa forma de pudim untada com caramelo,leve a cozer em banho-maria cerca de 1 hora.Desenforme o pudim frio.

Ingredientes:

12 pêras

1 garrafa de vinho maduro tinto

12 colheres de sopa de açucar

Preparação:

Descasque as pêras mas deixe ficar o pau,coloque-as num tacho largo,com o açucar e o vinho,tape e deixe cozer em lume brando,pique com um garfo para ver se elas estão cozidas.

Ingredientes:

10 claras

10 colheres de sopa açucar

1 frasco grande de caramelo

Preparação:

Bata as claras em castelo,depois vá acrescentando o açucar lentamente,1/4 do caramelo e continue a bater até este incorporar bem.Forre uma forma de buraco com o restante caramelo,verta o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria no forno a 160º cerca de 20minutos,mas só coloque a forma quando a água estiver bem quente e só retire do forno quando estiver morno para a molotof não abater.

Ingredientes:

4 claras

500gr de açucar

Raspa de 1 limão

Preparação:

Bate-se as claras em castelo e vai-se adicionando o açucar lentamente e a raspa de limão.Unta-se um tabuleiro com manteiga e farinha e deita-se montinhos pequenos da massa com uma colher de sopa ou com um saco de pasteleiro,vai a cozer em forno muito brando para não tomar côr cerca de + ou - 15 a 20 minutos.

Ingredintes:

Receita para 4 pessoas:

8 lulas ou potas

500gr de carne picada

1/4 de chouriço(tipo salpicão)

150gr de toucinho fumado ou bacon

1 cubo de caldo de carne

polpa de tomate q.b

2 cenouras

2 cebolas

2 cálices de vinho maduro tinto

1 cerveja 0.33cl

Azeite q.b

sal q.b

Preparação:

Comece por limpar as potas e separe as cabeças, que deve cortá-las miudamente.Faça um estrugido com uma cebola e azeite,junte as cabeças das potas regue com 1/2 cerveja e um cálice de vinho tinto e tepere com um pouco de sal,deixe cozer uns minutos,depois junte a carne picada e o chouriço cortado miudamente,1/2 cubo de caldo de carne e deixe cozer mais uns minutos.Com este preparado recheie as potas e reserve. Leve outro tacho ao lume com uma cebola a refogar com azeite,acrescente um pouco de água e junte as potas, a cenoura cortada as rodelas ,bacon cortado aos bocados e o resto do caldo de carne,regue com a restante cerveja e vinho,deixe cozer cerca de 30 minutos,rectifique os temperos e acrecente-lhe a polpa de tomate.Acompanhe com puré de batata,arroz ou batata frita.